Ceviche

For 4 people Preparation time: 20 minutes Course: main course Cuisine: mexicaine Meal type: lunch Marqué :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500 g de filet de poisson (espadon, cabillaud, loup...)
  • 5 tomates
  • 4 citrons jaunes ou 8 verts
  • 1/2 oignon
  • 1/4 de tasse de coriandre ciselée (12 g environ))
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • quelques olives coupées en petits morceaux
  • 1 avocat
  • 1 pincée d'origan
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Couper en carrés le filet de poisson, ajouter le jus des 4 citrons et les laisser mariner dans un récipient couvert, au frigo, pendant au moins 6 h (c'est comme ça que le poisson "cuit").

Une fois ce délai passé, égoutter le poisson. Hachez l'oignon et ajouter 2 citrons, l'huile d'olive, les olives découpées, l'origan et le sel.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits carrés.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter la coriandre. Servir dans des coupes, en ajoutant l'avocat.


Cabillaud au teriyaki et à la mangue

For 4 people Preparation time: 15 minutes Cooking time: 25 minutes Course: main course Main ingredient: fish Meal type: dinner Marqué :
  • 3 c. à soupe de sauce teriyaki
  • 2 c. à soupe de pâte de curry
  • 8 feuilles de combava, un agrume de la famille du citron
  • 4 c. à café de coriandre hachée
  • 4 c. à café d'oignons nouveaux hachés
  • 2 petites mangues pelées et hachées
  • 4 pavés de cabillaud de 275g chacun
  • 4 grandes feuilles de bananier ou d'alumimium
  • 4 feuilles de chou vert blanchies

Sauce

  • 1 oignon rouge pelé et haché finement
  • 2 c. à soupe de coriandre finement haché
  • 1 mangue pelée et hachée finement
  • le jus d'un citron
  • le jus d'un citron vert
  • sel fin, poivre noir du moulin

Préparez d'abord la marinade : mélangez la sauce teriyaki, la pâte de curry, le sucre, les feuilles de combava, la moitié de la coriandre, la moitié des oignons et les mangues. Versez sur le cabillaud et laissez mariner 20 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6)

Pendant ce temps, faites la sauce : mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol et réservez au réfrigérateur.

Sortez les pavés de cabillaud de la marinade, posez chacun d'eux au centre d'une feuille de bananier (ou d'aluminium), arrosez du reste de marinade. Formez des papillotes pas trop serrées en les fixant à l'aide de bâtonnets si ce sont des feuilles de bananier.

Glissez les papillotes au four pour 15 minutes, puis ouvrez-les et remettez les au four 10 minutes encore, afin qu'elles prennent un couleur appétissante.

Pour servir, posez chaque pavé sur une feuille de chou, parsemez du reste de coriandre et d'oignon nouveau, et présentez la sauce à côté.

Raie au beurre noir

For 4 people Preparation time: 5 minutes Cooking time: 15 minutes Course: main course Cuisine: français Main ingredient: fih Meal type: dinner Marqué :
  • 4 ailes de raie de 200g chacune, pelées
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 8 c. à soupe de farine
  • 150g de beurre
  • 2 c. à soupe de câpres égouttées
  • 2 c. de persil plat haché
  • sel fin, poivre du moulin

Posez les ailes de raie dans une grande bassine, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et le vinaigre. Laissez tremper 1 heure et rincez à l'eau froide.

Épongez les ailes de raie avec du papier absorbant, farinez-les et faites-les frire à l'huile d'olive bien chaude dans une grande poêle pendant environ 15 minutes, ne les retournant une fois.

Pendant ce temps, chauffes le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur brun doré. Ajoutez les câpres et réservez au chaud.

Prélevez le poisson cuit à l'aide d'une écumoire afin d'éliminer l'huile de cuisson et posez-le sur un plat de service. Assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de persil. Arrosez de beurre noir aux câpres et servez immédiatement.