Escalope de veau au bacon et à la poire

For 2 people Preparation time: 10 minutes Cooking time: 15 minutes Course: main course Cuisine: française Main ingredient: veau Meal type: dinner Marqué :

Ingrédients

2 cuillères à café d huile 2 escalopes de veau (2 x 130g) 60g de bacon 1 poire 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée 1 gousse d'ail 2 cuillères à café de farine 1 tablette de bouillon de poule dégraissé 2 cuillères à soupe d'eau de vie de poire ou de cognac

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive. Y faire cuire les escalopes de veau 3 à 4 min de chaque côté. Réserver au chaud.

Diluer la tablette de bouillon dans 75 ml d'eau chaude. Couper le bacon en petits morceaux. Peler et couper la poire en tranches fines. Éplucher et presser l'ail.

Faire revenir les tranches de poire, l'échalote et l'ail dans la même poêle pendant 1 à 2 min en remuant sans arrêt. Saupoudrer de farine et remuer rapidement le tout.

Mouiller de bouillon, ajouter l'alcool de poire ou le cognac, le bacon, le persil et le poivre. Recouvrir avec les escalopes de veau.

Laisser mijoter à couvert jusqu à ce que la viande soit cuite environ 10 min. Servir immédiatement.

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=13721

Bœuf à la ficelle

For 4 people Preparation time: 30 minutes Cooking time: 20 minutes Course: main course Cuisine: française Main ingredient: bœuf Meal type: dinner Marqué :

Ingrédients :

  • 800 g à 1 kg de faux-filet ou de rumsteck, non bardé
  • 1 gros oignon piqué de girofle
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Ficelez le boeuf de telle façon que vous puissiez l'accrocher, le moment venu. Vous pouvez demander ce petit service à votre boucher.

Pelez les légumes et rincez-les. Coupez-les en tronçons. Rincez le céleri et coupez-le aussi.

Dans une haute marmite comportant deux anses, versez 2,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, les légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 min.

Plongez la viande dans le bouillon et attachez la ficelle au manche de la cuillère posée en travers de la marmite. Veillez à ce que la viande ne touche pas le fond. Laissez cuire à petits bouillons et sans couvercle pendant 15 à 20 min, si vous aimez la viande saignante. Sinon, prolongez de 5 min.

Égouttez la viande et laissez-la reposer au chaud avant de la couper en tranches. L'extérieur de la viande est grisâtre comme un pot-au-feu, et l'intérieur des tranches est rose comme un rosbif saignant ou à point.

Servez le boeuf à la ficelle sur un plat de service chaud, avec de la moutarde et les légumes du bouillon. Ce dernier peut être servi en même temps ou conservé pour un autre repas.

À déguster avec les vins suivants:

  • Médoc (rouge)
  • Listrac (rouge)

Noix de Saint Jacques aux poivrons

For 2 people Preparation time: 5 minutes Cooking time: 15 minutes Course: main course Cuisine: française Main ingredient: noix de saint jacques Marqué :

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 200 à 250 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, décongelées)
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 branche de persil
  • 40 cl de vin blanc
  • 1 gousse d'aïl
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • curry

Préparation :

Coupez d'abord le poivron en 2 afin de le vider, rincez-le et découpez-le en lanières. Faites revenir ces lanières de poivron avec l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, à feu assez doux, pendant 5 à 10 minutes, le temps pour les poivrons de devenir fondants.

En fin de cuisson, salez légèrement et persillez avec la moitié de la branche de persil. Otez les poivrons de la poêle en gardant le jus restant. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et plongez les noix de St Jacques décongelées. Persillez et poivrez.

Lorsque les noix de St Jacques sont cuites, remettez les poivrons dans la poêle et arrosez de vin blanc. Versez 1 cuillère à café de curry ou un peu moins selon votre convenance. Faites revenir ce mélange 2 minutes et servez chaud.

Tourte à la viande

For 4 people Preparation time: 15 minutes Cooking time: 40 minutes Cuisine: française Main ingredient: viande hachée Meal type: lunch Marqué :

ingrédients

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 200g de viande hachée (boeuf ou porc ou farce à légumes)
  • coulis de tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 15g de beurre
  • herbes de provence (basilic surtout)
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180° (Th6). Garnir un moule à manqué à bords hauts avec la pate et placer au frais. (Je laisse le papier sulfurisé).
Faire revenir au beurre l'ail et l'oignon haché, ajouter la viande et faire cuire 5mn à feu vif. Remuer de temps en temps.
Incorporer le coulis de tomates (assez pour recouvrir la viande), l'oeuf entier battu en omelette, les herbes, sel, poivre et muscade. Etaler cette préparation sur la pâte.
Rabattre les côtés par dessus et couper le papier qui dépasse. Badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner 40, 45 minutes et servir chaud avec une salade et un coulis de tomates relevé (à base de tabasco).

Tourte au poulet

For 6 people Preparation time: 40 minutes Cooking time: 40 minutes Course: main course Cuisine: française Main ingredient: poulette Meal type: lunch Marqué :

Ingrédients

  • 3 escalopes de poulet émincées
  • 250 g de champignons frais émincés
  • 1 sachet de dés de jambon
  • 1/2 brique de vin blanc (25 cl)
  • 4 oignons
  • 1 grosse c. à soupe de farine délayée à 1/2 bol de lait
  • 1 bonne poignée de gruyère râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pâtes feuilletées
  • curry
  • persil
  • 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans une sauteuse, faites revenir et dorer séparément les oignons, puis les champignons. Faites juste blanchir un peu les blancs de poulet.
Ajoutez les dés de jambon et le curry à votre convenance (j'en mets presque 1/4 de flacon en verre).
Mélangez bien pour répartir le curry, salez et poivrez.
Versez le vin blanc et faites réduire.
Ajoutez le bol de farine et de lait, continuez à faire réduire. Quand la consistance devient plus épaisse, ajoutez le gruyère râpé et la crème.
Laissez fondre le gruyère et versez dans un moule garni de pâte feuilletée, puis recouvrez d’une autre pâte feuilletée.
Bien rapprocher les bords, badigeonnez au jaune d’oeuf, et faites une fontaine. Enfournez pendant 30 min.