Ingrédients :
- 800 g à 1 kg de faux-filet ou de rumsteck, non bardé
- 1 gros oignon piqué de girofle
- 3 carottes
- 2 blancs de poireau
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Ficelez le boeuf de telle façon que vous puissiez l'accrocher, le moment venu. Vous pouvez demander ce petit service à votre boucher.
Pelez les légumes et rincez-les. Coupez-les en tronçons. Rincez le céleri et coupez-le aussi.
Dans une haute marmite comportant deux anses, versez 2,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, les légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 min.
Plongez la viande dans le bouillon et attachez la ficelle au manche de la cuillère posée en travers de la marmite. Veillez à ce que la viande ne touche pas le fond. Laissez cuire à petits bouillons et sans couvercle pendant 15 à 20 min, si vous aimez la viande saignante. Sinon, prolongez de 5 min.
Égouttez la viande et laissez-la reposer au chaud avant de la couper en tranches. L'extérieur de la viande est grisâtre comme un pot-au-feu, et l'intérieur des tranches est rose comme un rosbif saignant ou à point.
Servez le boeuf à la ficelle sur un plat de service chaud, avec de la moutarde et les légumes du bouillon. Ce dernier peut être servi en même temps ou conservé pour un autre repas.
À déguster avec les vins suivants:
- Médoc (rouge)
- Listrac (rouge)
