Bœuf à la ficelle

For 4 people Preparation time: 30 minutes Cooking time: 20 minutes Course: main course Cuisine: française Main ingredient: bœuf Meal type: dinner Marqué :

Ingrédients :

  • 800 g à 1 kg de faux-filet ou de rumsteck, non bardé
  • 1 gros oignon piqué de girofle
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Ficelez le boeuf de telle façon que vous puissiez l'accrocher, le moment venu. Vous pouvez demander ce petit service à votre boucher.

Pelez les légumes et rincez-les. Coupez-les en tronçons. Rincez le céleri et coupez-le aussi.

Dans une haute marmite comportant deux anses, versez 2,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, les légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 min.

Plongez la viande dans le bouillon et attachez la ficelle au manche de la cuillère posée en travers de la marmite. Veillez à ce que la viande ne touche pas le fond. Laissez cuire à petits bouillons et sans couvercle pendant 15 à 20 min, si vous aimez la viande saignante. Sinon, prolongez de 5 min.

Égouttez la viande et laissez-la reposer au chaud avant de la couper en tranches. L'extérieur de la viande est grisâtre comme un pot-au-feu, et l'intérieur des tranches est rose comme un rosbif saignant ou à point.

Servez le boeuf à la ficelle sur un plat de service chaud, avec de la moutarde et les légumes du bouillon. Ce dernier peut être servi en même temps ou conservé pour un autre repas.

À déguster avec les vins suivants:

  • Médoc (rouge)
  • Listrac (rouge)

Voir aussi