Raie au beurre noir

For 4 people Preparation time: 5 minutes Cooking time: 15 minutes Course: main course Cuisine: français Main ingredient: fih Meal type: dinner Marqué :
  • 4 ailes de raie de 200g chacune, pelées
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 8 c. à soupe de farine
  • 150g de beurre
  • 2 c. à soupe de câpres égouttées
  • 2 c. de persil plat haché
  • sel fin, poivre du moulin

Posez les ailes de raie dans une grande bassine, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel et le vinaigre. Laissez tremper 1 heure et rincez à l'eau froide.

Épongez les ailes de raie avec du papier absorbant, farinez-les et faites-les frire à l'huile d'olive bien chaude dans une grande poêle pendant environ 15 minutes, ne les retournant une fois.

Pendant ce temps, chauffes le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur brun doré. Ajoutez les câpres et réservez au chaud.

Prélevez le poisson cuit à l'aide d'une écumoire afin d'éliminer l'huile de cuisson et posez-le sur un plat de service. Assaisonnez de sel et de poivre, saupoudrez de persil. Arrosez de beurre noir aux câpres et servez immédiatement.

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