Cabillaud au teriyaki et à la mangue

For 4 people Preparation time: 15 minutes Cooking time: 25 minutes Course: main course Main ingredient: fish Meal type: dinner Marqué :
  • 3 c. à soupe de sauce teriyaki
  • 2 c. à soupe de pâte de curry
  • 8 feuilles de combava, un agrume de la famille du citron
  • 4 c. à café de coriandre hachée
  • 4 c. à café d'oignons nouveaux hachés
  • 2 petites mangues pelées et hachées
  • 4 pavés de cabillaud de 275g chacun
  • 4 grandes feuilles de bananier ou d'alumimium
  • 4 feuilles de chou vert blanchies

Sauce

  • 1 oignon rouge pelé et haché finement
  • 2 c. à soupe de coriandre finement haché
  • 1 mangue pelée et hachée finement
  • le jus d'un citron
  • le jus d'un citron vert
  • sel fin, poivre noir du moulin

Préparez d'abord la marinade : mélangez la sauce teriyaki, la pâte de curry, le sucre, les feuilles de combava, la moitié de la coriandre, la moitié des oignons et les mangues. Versez sur le cabillaud et laissez mariner 20 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 190 °C (therm. 6)

Pendant ce temps, faites la sauce : mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol et réservez au réfrigérateur.

Sortez les pavés de cabillaud de la marinade, posez chacun d'eux au centre d'une feuille de bananier (ou d'aluminium), arrosez du reste de marinade. Formez des papillotes pas trop serrées en les fixant à l'aide de bâtonnets si ce sont des feuilles de bananier.

Glissez les papillotes au four pour 15 minutes, puis ouvrez-les et remettez les au four 10 minutes encore, afin qu'elles prennent un couleur appétissante.

Pour servir, posez chaque pavé sur une feuille de chou, parsemez du reste de coriandre et d'oignon nouveau, et présentez la sauce à côté.

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