Rôti de veau de pentecôte aux épices

For 4 people Preparation time: 25 minutes Cooking time: 45 minutes Course: main course Main ingredient: veau Marqué :

Ingrédients

La viande :

  • 1 rôti de veau de 800 g environ
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 citron non traité
  • 1 botte de coriandre
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • ½ c à café de cannelle en poudre
  • 1 c à café de graines de cumin
  • 1 bouillon KUB dilué dans 20 cl d'eau
  • 1 c à soupe d'huile d'olive,sel, poivre au moulin

Semoule :

  • 2 verres de semoule à couscous grain moyen
  • 1 c à soupe d'amandes effilées
  • 1 c à soupe de raisins blonds
  • 20 g de beurre

Préparation

Mettre une cocotte à chauffer avec l'huile d‘olive et faire dorer la viande sur toute ses faces.

Quand elle est bien dorée, ajouter l'ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 min puis arroser de bouillon. Ajouter l'oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles d'1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.

Peu de temps avant la fin de cuisson, préparer la semoule. Porter à ébullition 2 verres d'eau puis hors du feu, ajoutez les 2 verres de semoule.

Laisser gonfler 5 min. Ajouter alors le beurre coupé en dés, les amandes et les raisins. Saler et remettez 2 minutes sur le feu tout en mélangeant la semoule à la fourchette.

Verser la semoule dans le fond de votre plat de service et garder au chaud. Découper la viande, et la disposez sur la semoule. Verser la sauce sur le dessus et saupoudrer de la deuxième moitié des feuilles de coriandre ciselée.

cf http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=3461

Escalope de veau au bacon et à la poire

For 2 people Preparation time: 10 minutes Cooking time: 15 minutes Course: main course Cuisine: française Main ingredient: veau Meal type: dinner Marqué :

Ingrédients

2 cuillères à café d huile 2 escalopes de veau (2 x 130g) 60g de bacon 1 poire 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée 1 gousse d'ail 2 cuillères à café de farine 1 tablette de bouillon de poule dégraissé 2 cuillères à soupe d'eau de vie de poire ou de cognac

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti adhésive. Y faire cuire les escalopes de veau 3 à 4 min de chaque côté. Réserver au chaud.

Diluer la tablette de bouillon dans 75 ml d'eau chaude. Couper le bacon en petits morceaux. Peler et couper la poire en tranches fines. Éplucher et presser l'ail.

Faire revenir les tranches de poire, l'échalote et l'ail dans la même poêle pendant 1 à 2 min en remuant sans arrêt. Saupoudrer de farine et remuer rapidement le tout.

Mouiller de bouillon, ajouter l'alcool de poire ou le cognac, le bacon, le persil et le poivre. Recouvrir avec les escalopes de veau.

Laisser mijoter à couvert jusqu à ce que la viande soit cuite environ 10 min. Servir immédiatement.

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=13721

Tagliatelles Carbonara au vinaigre balsamique

Preparation time: 5 minutes Cooking time: 15 minutes Course: main course Cuisine: italienne Main ingredient: tagliatelles Meal type: dinner Marqué :

Ingrédients (pour 4 personnes )

  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 paquet de lardons fumés (de préférences allumette)
  • 2 échalotes
  • thym, persil, origan
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 œufs
  • du parmesan râpé
  • une pointe de couteau de piment d'espelette

Préparation :

Faites revenir les lardons dans la poêle juqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les afin d'éliminer la graisse de cuisson. Replacez-les dans la poêle et déglacez avec une cuillère de vinaigre balsamique. Faites blondir vos échalotes dans la poêle contenant déjà les lardons.

Ajoutez la crème, les herbes et la pointe de couteau de piment, laissez fondre à feu moyen 5 mn, ajoutez la moitié du parmesan râpé.

Pendant ce temps faites chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole, à ébulition, plongez les pâtes 3 mn avec un filet d'huile d'olive. Egouttez les pâtes en fin de cuisson mais sans retirer toute l'eau (sinon ça colle :-) ).

Dressez les assiettes en plaçant les tagliatelles, puis la sauce au milieu, placez un jaune d'œuf sur chaque assiette et parsemmez de parmesan et de brins de persil ciselé et servez sans attendre.

Bœuf à la ficelle

For 4 people Preparation time: 30 minutes Cooking time: 20 minutes Course: main course Cuisine: française Main ingredient: bœuf Meal type: dinner Marqué :

Ingrédients :

  • 800 g à 1 kg de faux-filet ou de rumsteck, non bardé
  • 1 gros oignon piqué de girofle
  • 3 carottes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Ficelez le boeuf de telle façon que vous puissiez l'accrocher, le moment venu. Vous pouvez demander ce petit service à votre boucher.

Pelez les légumes et rincez-les. Coupez-les en tronçons. Rincez le céleri et coupez-le aussi.

Dans une haute marmite comportant deux anses, versez 2,5 l d'eau froide. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, les légumes et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 20 min.

Plongez la viande dans le bouillon et attachez la ficelle au manche de la cuillère posée en travers de la marmite. Veillez à ce que la viande ne touche pas le fond. Laissez cuire à petits bouillons et sans couvercle pendant 15 à 20 min, si vous aimez la viande saignante. Sinon, prolongez de 5 min.

Égouttez la viande et laissez-la reposer au chaud avant de la couper en tranches. L'extérieur de la viande est grisâtre comme un pot-au-feu, et l'intérieur des tranches est rose comme un rosbif saignant ou à point.

Servez le boeuf à la ficelle sur un plat de service chaud, avec de la moutarde et les légumes du bouillon. Ce dernier peut être servi en même temps ou conservé pour un autre repas.

À déguster avec les vins suivants:

  • Médoc (rouge)
  • Listrac (rouge)

Riz à la tomate

For 6 people Preparation time: 25 minutes Cooking time: 30 minutes Course: main course Main ingredient: riz Marqué :

Pour6 Personne(s)

Ingrédient

  • 1 beau morceau de beurre
  • 1 verre de riz
  • 500 g de tomates épluchées et coupées en 2 ou en 4
  • 2 verres de bouillon
  • 2 oignons hachés
  • persil
  • ail
  • thym
  • laurier
  • sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration.
Versez le riz et remuez afin qu'il s'imprègne de beurre.
Ajoutez les oignons hachés, remuez et ajoutez les tomates, le persil, le thym, le laurier et l'ail. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez.
Laissez cuire pendant 30 min en cocotte classique et 10 min après le sifflement de la soupape.